餐厅如何预防员工被挖走？

优秀的员工是公司的重要资产，所谓“千军易得，一将难求”，一个优秀的员工效率顶上五名普通员工。商业的竞争除了产品，品牌的竞争，更有“人事”竞争，一不小心你的优秀员工就成为了你的竞争对手。

要想从根本上消除被挖墙脚的危机，仅靠“兵来将挡，水来土掩"的简单招数很难奏效，而应做好三个方面的工作:

1.提高本企业对员工的吸引力

企业引进和留住人才，靠的是合理的薪酬，先进的激励机制，完备的福利体系，和谐的企业文化和宽广的发展空间。实施员工满意战略无可厚非，但是想要做到处处领先，要耗费多少资金呢？这现实吗？其实，企业似父母，员工如子女，“好爸爸”未必就定就是“ 富爸爸”，只要父母在能力范围之内尽心尽力，对于子女来讲那就足够了。同样的道理，作为一个企业的领导人，能设身处地地为员工去考虑，不遗余力地为创建员工的美好生活而努力，那么员工也会知恩图报。企业给予员工的是真诚，员工回报给企业的也是真诚。企业若对员工不实在，在各方面能省则省，即使再围绕“企业文化”做多少花哨的“噱头”，员工也不会对企业忠心。当然，每个人的价值取向会随着他职业生涯的发展而不断变化。如果员工在某一天另谋高就，那是再正常不过的事情，作为餐厅的经营管理者应该理解和接受。

有一家酒店在刚起步时较为困难，无法为员工提供丰厚的待遇，但是，酒楼的老板在员工饮食方面下足了工夫。他对员工餐的质量要求非常高，其重视程度与客人一般。各级管理人员也是费尽心思地去改善员工餐，在一定的条件范围内去翻新花样。在每月定期举办的“民主生活会”上，领导们认真仔细地聆听大家对员工餐的每一点意见，并立即着手去处理，酒楼上自总经理下至每个部门的主管，几乎每餐都在员工餐厅吃饭。虽然也有员工为了寻求更高的待遇跳到了其他地方，但总体来说，这家酒楼拥有了一批相对稳定的员工队伍，后来随着酒楼的发展，员工们的待遇也水涨船高，整个团队就更加坚若磐石了。我曾经为一个涮锅城做过节日促销的策划，那儿的经理在“笼络”员工方面，也非常有一手，与员工相处的时候.完全是一个老大哥的形象。有时候下班了，他会请员工去大排档搓一顿。大家都坐下了，他还在忙前忙后地张罗着，大家好不容易叫他坐下来，他又一会给这个夹菜，一会给那个盛汤。吃完以后，他还问问这个吃饱了没有，那个吃好了没有。练歌房也是他带领员工常去的地方，到了那里员工们都争着抢着点歌时，他总是笑眯眯地让大家一个一个来，员工想唱的歌没有，他就去和歌房老板协调，要不就是坐在点歌器旁首一首首地找。员工们开唱了，他就叫来茶水，饮料和小食品，让大家高兴地玩个够。员工之间闹矛盾了，他就把当事人叫到办公室，耐心地做工作，使双方言归于好；员工们过生日，他会送上一份小礼物；员工有什么困难，他也会竭尽全力去帮助解决，实在无能为力的，就去寻求高层的帮助。员工们都很信任他，也很尊重他，员工之间有什么异常情况，他总是能及时地得到消息。这个经理不是简单地和员工打成一片，混淆自己的角色，而是像一个家长一样，无微不至地关心着大家的饮食起居，时时刻刻准备着为员工排忧解难。有这么一个好领导，怎能留不住员工的心呢？餐厅经营管理者往往感叹“铁打的营盘，流水的兵”，甚至责备离去的员工“太现实"、没良心”，而没有扪心自问自己是不是真的对员工尽心尽力了。

2.在企业内部推广“防挖"的措施，提高员工“防挖"的意识

每个员工都有可能是被“挖”的对象，每个员工又都是“防挖员”。管理者平时注意防范，员工们也会对此类事情高度敏感。如果用餐的客人是同行或“身份不明”，却指定某一服务员提供服务，其他的员工就会特别关注:如果发现客人与自己的同事的对话内容涉及了工资、联系方式等敏感话语，更会竖起耳朵仔细听，甚至还假借服务上前验证，如判断出有异常，就迅速地告诉上级。无论哪一级管理人员听到这样的消息，都会非常迅速地出现在这些居心叵测的“客人”面前,仔细地询问对菜品的意见或者赠送点食品饮料等，突如其来、异常热情的关注，会让"伯乐”们明白目标已经暴露，而不得不草草收兵。

3.员工的思想工作要做足

餐饮业的员工从刚入职的懵懂到成为个熟练的服务人员，大致会经历以下几个阶段。刚入门时一无所知， 处处不知所措又对一切充满了好奇，在工作一段时间以后，便进入了“成长期”。在这段时间里，求知欲旺盛，对工作也充满了激情，逐渐掌握了服务的各类技能技巧。随着业务技能越来越熟练工作热情却日趋回落，部分员工甚至会出现这样的心态，认为餐饮业不过如此(相对来说这一段时间还会比较长)。随著行业知识的积累，会明白自己所掌握的技能技巧实在是微不足道，要想在这个行业发展任重而道远。有了这样的心态，才会重新审视自己，开始在工作中学习，在学习中工作，一点一滴地日积月累，使自己的能力不断提高。

如果一个有潜质的员工，在一家适合发展自己的餐饮企业，经历了上述的四个阶段，基本上就有了相当的职业成熟度和较为鲜明、完备的职业个性。也就是说，已经“发育"成一个职业上的成年人。如果在这个时候，再去选择其他的餐饮企业开始自己职业生涯的另一个阶段，无疑能增长自己的见识，学习到更多在以前的餐厅学不到的东西。如果尚在成长阶段，就轻易地跳到另家餐饮企业，甚至在一年内跳两三家，一方面很难让自己形成鲜明的职业个性和拥有完整的职业知识结构，另一方面也影响自己对所从事行业的了解和接受程度。最常见的情况是：跳槽到比现在档次低点的餐厅做高一级的管理人员，那么更要慎重。几乎所有的老板或职场人士都这样认为：星级酒店的餐饮部经理有能力到大众酒楼做总经理，而星级酒店的餐饮部领班做普通饭店的楼面经理绰绰有余。但事实上这样的看法是绝对错误的。星级酒店对中层管理人员的素质要求是高度的专业化，而普通的酒楼对管理人员的要求是有丰富的实践经验和社会知识，协调能力强，还应付得了三教九流，至于在星级酒店中所要求的过级的英语，接待各国贵宾时的服务规范和注意事项，以及其他的一些必备技能，在大众酒楼根本没有施展的机会。不仅如此，他们可能还会因为自己以前惯用的经验在新的企业里屡次失灵而万分沮丧，失去在新企业继续发展的信心，甚至会产生放弃在本行业发展的念头。

“精诚所至，金石为开”用真心对待员工，设身处地为员工发展着想，才是永恒的道。欢迎大家评论区互动！