“秘籍”在手，厨艺我有

来源：冰城+ 2021/10/05

“瘦肉七成熟下辣椒、倒入辣椒炒肉调味料……”小童像抓中药方子一样，煞有介事地按照说明步骤抓取调味粉，轻轻地撒进锅里，明明是做菜“小白”，却有了大厨的姿态。不到5分钟，一道色香味俱全的辣椒炒肉就被端上了饭桌，秘诀就在于她买的一袋辣椒炒肉调味料。

国庆假期，不少年轻人都选择宅在家中做菜，试试身手。既降低烹饪难度，又节约时间的“懒人调料”以花样繁多的复合调味方式，受到了小童等做菜新手们的欢迎。

疫情防控下，“懒人调料”有了更大市场

记者看到，“懒人调料”风靡社交媒体、电商平台，袋子里有酱汁和调味粉，从猪肉腌制、调味到最终炒菜，每个步骤都附赠了流程说明，让人一看就懂。“只要备好食物原材料，按照流程来，就能做出香喷喷的菜。”小童说，想做啥菜，在网上都能买到相应的调味料，十分方便，比如酸菜鱼、水煮鱼、水煮牛肉、麻婆豆腐等，都能用调味料“一键定制味道”。

疫情防控期间，居家的年轻人正在爱上厨房，但作为厨房新手，其捉襟见肘的技能和实际需求之间存在着矛盾，由此“懒人调料”有了更大的市场。

艾瑞咨询的最新行业统计数据显示，2020年中国调味品行业市场规模增速达18%，远高于过去6年的增长率。另据Frost&Sullivan（一家全球性企业增长咨询公司）的统计，火锅底料和水煮鱼/酸菜鱼这两大类调料的市场规模，排在我国复合调味料行业前三，据预测，2021年火锅底料的规模将达到332亿元。兴业证券研报显示，与火锅料体量相近，酸菜鱼的市场规模达243亿元。

半成品配菜也颇受年轻人欢迎

在小童看来，“懒人调料”在于味道正宗，不容易出错，同时又方便简单。与此同时，市民刘文表示，在做菜“小白”圈子里，半成品配菜也很受宠，是复刻餐厅美味的另一选择。

5日上午，记者在南岗区某超市看到，配好食材和调料的盒装酸豆角炒肉末、孜然牙签牛肉、火爆鸡胗、锅包肉等近30种半成品配菜，被整齐码放在保鲜柜台中，吸引不少年轻人驻足挑选。销售人员表示，半成品配菜是超市生鲜区域的一大亮点，很多白领下班后都会来买，也有三口之家来买的，菜都是洗好的，买来后直接开火，炒菜不用费脑筋，每逢节假日，半成品配菜更受市民欢迎。

随后，记者搜索某线上外卖平台，看到不仅有专供“懒人”和“小白”的半成品家常菜、烤肉、火锅涮品等“基本款”，还有披萨、肉饼等“衍生款”，半成品种类一应俱全。一些半成品月销量几十份，而页面上真情实感的好评，印证了消费者对半成品菜的接受度正逐步加深。

你会为“懒人调料”和半成品配菜买单吗？

对于很多人来说，“懒人调料”和半成品配菜代表着做出的菜味道正宗，不容易出错，同时又方便简单。小童认为，有些菜式的确离不开调味料，“像水煮牛肉、酸菜鱼这种，不可能只用盐和酱油就能炒得很好吃，但自己炒料的话需要准备一大堆材料，两三个小时都不一定能做完。”作为厨房新手，如果不按调料“方子”来，第一次调味、炒菜，往往容易失败，对于花钱买的食材和付出的精力两方面，都是很大的浪费。

很多“懒人调料”包装袋上的宣传文字是“鼓励90后、00后，下厨为父母家人做美食”“让不会做菜的你，能自信做出一手好菜”等，由此可以看出，懒人调味料的精准用户还是不太会做饭或时间不多的年轻人。

然而，并不是所有年轻人都能接受“懒人炒菜”，相对于“小白”，资深美食爱好者更注重做菜的性价比。资深小厨娘爽爽给记者算了一笔账，一份超市买来的半成品酸豆角炒肉沫要28元，食材里的猪肉和酸豆角都是最基础的，“算下来，一份半成品的钱够做近10顿的了”。同时，在“懒人调料”方面，她只针对几道炖煮大菜使用，某品牌宫保鸡丁调料在国庆期间做活动，折合下来7.8元一包，一包仅可做一次，对此，爽爽说，对于精打细算过日子的人来说，10元或20元买袋料，一顿就没了，加上肉和菜，还要自己做，成本其实摊高了。

还有一部分则会考虑健康问题，一宁不常使用“懒人调料”，“虽然它很省事，但毕竟粉和酱都是加工出来的东西，所以还是有点担心成分问题。”在她看来，调料就和方便面酱包一样，配方高油、高盐、高糖，尽管口味好，但不会常吃。

你的厨艺怎么样？会选择用“懒人调料”做菜吗？一起来评论区秀秀吧。

作者：陈悦 文/摄 编辑： 张鑫钰